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开旋转火锅店底料怎么解决详情

开旋转火锅店底料怎么解决

2019-07-26 17:11 作者:微信19878986433
旋转火锅店底料怎么解决
每一家回转火锅店都少不了底料跟蘸料。有不少的回转火锅的店主们也在想,回转火锅红汤锅来说的话讲究的是麻辣鲜香,那我们能不能把川菜里的麻辣味移植到旋转火锅之中呢?因为这一想法的出出现,不少店主通过自己的反复试验,研究出了自己的“秘方”。但是,制作这“秘方”有很多需要注意之处。君福灵回转火锅设备厂这就来跟大家讲一讲这些需要注意的地方。
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火锅底料在炒制过程中一定要用小火,首先可避免避免让炒熟的火锅底料产生焦糊的苦涩,再者使原料内部的香色充分析出,在加入汤料后色彩艳丽透亮,炒制过程中要不停地翻动,使原料受热均匀。火锅底料中可以加入郫县豆瓣,郫县豆瓣的作用主要用于提味。辣椒的主要作用是提色,不过两者都需要用小火慢慢的将其炒至干燥,这样在使用时能将色,香,味充分地融合油中。
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火锅底料中加入冰糖可以可以让汤汁颜色鲜亮,流动感爽滑。而醪糟汁,是豆瓣和辣椒中的味道融入油中的催化剂。还有,醪糟汁还可起到调和香料中苦涩的作用。
火锅底料原料中的某些配料加入其中是为了调出更好的颜色,因为我国食品法中对食用色素用量有着严格的标准。紫草可以增加红色 ,但用量要适度,因为这种香料不太耐炒,比较容易焦糊。同时,所加香料的种类也不宜过多,以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主,再加入少量其它香料辅助即可。注意,通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。
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在调制火锅汤料时,如果想要做出微辣的口味,那么干辣椒就不宜直接入锅爆香,而是先用沸水焯一下后,再捞出撒入火锅中火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末,并减少其用量,同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
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