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旋转小火锅生意红火的8大秘诀详情

旋转小火锅生意红火的8大秘诀

2019-07-06 16:18 作者:火锅设备
想要旋转小火锅店的生意红火,就一定要学会一些旋转小火锅生意红火的秘诀,岚慧回转火锅设备厂,这就来跟大家讲一讲让旋转小火锅店生意红火的8大秘诀。
旋转小火锅生意红火的8大秘诀(www.couram.com)
有充足的经济实力
  火锅业火爆的同时也潜伏着重大危机,众多资金都流向该行业导致市场竞争异常激烈,经营者要想在夹缝中求生存,除了产品和个性化的服务之外,更需要充足的经济实力做支撑,单店规模在逐渐扩大,小店的生产空间更为艰难。经营者要想在市场上挣得一席之地,除了具备软实力外,硬件也得跟上,预计一个店铺在进入正常运转前,还得准备5万元左右的资金用于周转。
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心态决定成败
  餐饮业是各行各业中比较公平的行业,因为它的回报与你的付出成正比,餐饮业利润高、现金流好,同时所付出的艰辛也高于其他行业,所以决定进军餐饮业的人士首先做好心理准备,准备好熬更守夜、吃苦受累的心态,否则望而止步。
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员工配备需当先
  餐饮业工作量相对较饱和,时常熬更守夜、起早贪黑,所以员工的招聘难度大,且熟手更难求。通常情况下,600-800平米的火锅店需要准备20人左右,并在开业前必须完成对员工的招聘和培训。对于一家管理规范、规模较大的火锅店,首先应该配备:店长、大堂经理、主管、财务、采购、库管,经营者要对他们进行详细的沟通交流,了解他们的个性和能力,才能有针对性安排具体的岗位和人员搭配。其次是迎宾、厨师、保洁员、收银员的招聘。
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价位是关键
  在火锅薄利的情况下,菜品的定价成为十分敏感的问题,如果定价偏高,食客就会不满,从而丢掉回头客;如果定价偏低,经营者的成本居高不下,毛利润屈指可数。这里有一个供参考的方法:对每一道新菜品是否推广和定价的高低由消费者提供建议,通过在店内采取问卷调查的方式,将菜品、分量和价格方面征求他们意见,让消费者掌握主动权和决定权,通过对问卷的归纳和分析,再确定该菜品价位。
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成本控制事关存亡
  为什么一家生意火爆的店铺转眼间却关门大吉?究其根源,不是因为味道较差、服务态度不好、客源寥寥无几,而是店家管理不善,资源过多浪费导致成本虚高,利润微薄。白天昼夜里里外外招呼应酬,吃不饱睡不好,累得像狗,到头来除去成本一核算,没落几个小钱,干脆关门大吉、另谋出路。这样的事情在餐饮行业已经司空见惯,迷迷糊糊关了门,却不知道症结出在哪儿。
  厨房浪费严重。可以给客人吃的却扔进垃圾箱。这一点主要是指边角料没有合理利用,例如:一根大约5斤左右的肥牛,为了成形好看,要去掉两头及一些碎肉,至少200克到250克,这些肉大多都扔掉,其实这些可以用做牛肉丸,这就是一部分纯利润。此店让每个砧板把自己这个岗位产生的下脚料列一个单子,能再利用的都统一收起来,以增加利润。
  燃气、水等浪费大。以前全部是用水冲地而不是用拖把拖地,池中的水管开一天没人关,吊桶根本没有断过火,吊汤料一天一换,且吊汤中取出的老母鸡等全部扔掉……燃气的浪费实际上加入了锅底成本中。所以要规定什么时间开始吊汤,才能打开吊汤燃气,到什么时间结束,必须关掉燃气,两天半之后才能够换料。
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装修风格
  在传统的经营思路中,只要味道好生意就兴隆,至于装修风格则不重要,随着现代消费理念的升级,消费者不止讲求菜品和味道,更注重整个消费环境和用餐体验。一家环境较差的火锅店会影响消费者的心情,潜移默化给消费者落下一个不好的印象。目前,火锅市场的品牌繁多,放眼望去,装修风格也是千篇一律,土灶、土碗、宽板凳给人留下沉闷而压抑的感觉。
  众所周知,装修向来是“无底洞”,只要有想法,再多的钱都不够砸。对于经营者,如何在有限的资金情况下打造出更多亮点和个性化风格呢?这就跟经营者的品位和思路息息相关。
  强调一下,600--800平方的火锅店,一般要装2--3个月,租房的时候,一定要跟房东讲好3个月的装修期内免租金。此外,火锅店工作人员的服饰一定要与装修格调一致。
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安全和卫生不可小觑
  消防安全和食品卫生是餐饮业的两大高压红线,不可不重视。餐饮业中事故频繁区当属厨房,火、电、气、油都存在重大的安全隐患,千万不能疏忽大意,一不小心就会酿成重大灾难事故,经济损失是其次,更为严重的是出现重大伤亡事故,经营者将面临刑事责任,所以消防工作马虎不得;同时食品安全也不容忽视,病从口入,商家若不注重食品安全卫生,就会酿成群体性事件,企业将会面临一场灭顶之灾,万劫不复。
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店面选址不容忽视
比较理想的店址应该具备几个优点:人流量大、常住人口多、餐饮较密集、车位充足。一个店的主要客源在店的周边,你可以先选择经营什么档次、什么样火锅再选择什么样的位置,也可以选定了位置再决定经营什么类型火锅,两者并不矛盾。总之,不要因为房租价格的高低动摇了选址思路,更不要在小区内经营高档火锅的常规性错误。
以上这几点让你的旋转小火锅店生意红火的秘诀,你都知道了吗?
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